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元代前酒水多为发酵酒
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人们在元代以前基本上喝的都是发酵酒,度数最多不高过二十,大多是十度以下的米酒,发酵后经过滤而得,故有“李白斗(十升)酒诗百篇”,“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”之类的诗句,像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是这样的发酵酒。 
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如啤酒、黄酒(米酒)、葡萄酒等。也叫酿造酒。啤酒也是发酵酒,但有按国际分类法归于饮料的。 
世界著名的六种蒸馏酒:金酒(琴酒)(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila),再加上中国白酒(Spirit)、日韩清酒(Sake),统称为世界八大蒸馏酒。 
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的发酵酒,酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏酒与发酵酒相比,在制造工艺上多了一道蒸馏工序。 
自北宋时期辽国、金国,加上后来的元朝等少数民族进驻中原后,才有蒸馏酒的普及,因为他们世代祖居北国的草原,气候严寒,环境恶劣,必须要喝高浓度的酒才能保暖,而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作,通过蒸馏提高酒度。后来满清入关,因为也是由于东北天气酷寒,所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮,类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒,过度重视以契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒,所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高,难喝,其实这是一种对我们自己国家酒文化莫大的误解。 
古人们他们一边作诗,一边饮酒;一边饮酒,一边作诗。酒渗到诗里去,诗融人酒中来,真是难分难解。 
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。天生我材必有用,千金散尽还复来,五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。
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